Elaboran albóndigas enlatadas
Ciudad de México, 21 de Julio.- Alumnos del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboraron albóndigas adicionadas con proteína de
soya, las cuales se conservan en buen estado hasta por cuatro años por su envasado en lata.
Los estudiantes indicaron que pretenden crear una microempresa o transferir la tecnología que desarrollaron con la asesoría de
investigadores de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB), a fin de contribuir a mejorar la alimentación de la sociedad.
Según un comunicado, el concepto desarrollado por los alumnos Fernando Gómez Chávez, Eduardo Sánchez Flores, Abraham Pedroza Torres y Jesús Sánchez González, pretende ofrecer a la población un producto alimenticio de consumo rápido y altamente nutritivo.
En ese sentido, destacaron que la soya contiene una clase de compuestos fitoquímicos denominados isoflavonoides, los cuales ayudan a la prevención de enfermedades cardiacas.
Además, precisaron que con esas propiedades, las albóndigas protegen el sistema cardiovascular de la oxidación y previene el
cáncer de colon.
Gómez Chávez explicó que las albóndigas contienen 35 por ciento de carne de res, 35 por ciento de carne de cerdo y 30 por ciento de carne de soya, formulación que permite obtener proteína de excelente calidad.
Por su parte, Sánchez Flores refirió que en el mercado no existe un producto cárnico similar y que lo elaboraron pensando en que
podrían enriquecer la alimentación de la población mexicana.
Sánchez González refirió que este alimento se elaboró bajo estrictas normas de calidad e higiene, ya que en el proceso se hicieron diversas pruebas microbiológicas a los ingredientes y las albóndigas se someten a un tratamiento térmico para esterilizarlas y
garantizar su calidad e inocuidad.
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