Elaboran mermelada de café orgánico
Ciudad de México, 24 de Julio.- Estudiantes del IPN elaboraron una mermelada de café orgánico, cultivado sin el uso de fertilizantes y químicos, la cual además de aportar carbohidratos, esta enriquecida con proteínas, fibra y grasa, provenientes de la cubierta de café.
De esta manera, los alumnos de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas ofrecen al público un producto de repostería nutritivo y
elaborado con materias primas de alta calidad.
Eduardo Contreras Blancas, Alfonso Castillo Aguirre y Rocío Maribel Neri Bazán son los autores del novedoso producto, elaborado
bajo estrictas normas y estándares de higiene y calidad.
Los estudiantes aseguraron que en el mercado no existe ninguna mermelada con estas características.
En su oportunidad, Contreras Blancas dijo que además de tener un sabor muy agradable, el café contiene componentes beneficos para la salud, como los antioxidantes que influyen en el retraso del proceso de envejecimiento celular.
Indicó que estudios científicos recientes ha reportado que este producto ayuda a mantener la concentración y agilidad mental y
resaltó que cualquier persona puede preparar mermelada casera, pero el proceso para crear este producto fue complicado porque aplicaron una nueva metodología.
La mermelada, detalló, se elaboró mediante una nueva técnica, pues el proceso tradicional no se ajustaba a las características de
la materia prima, la cual es de manejo delicado y por ello se requiere ser cuidadoso en cada etapa de la preparación.
Destacó que el objetivo en la elaboración de la mermeda es preparar un producto ciento por ciento orgánico, por lo que se evalua
la posibilidad de utilizar pectina y ácido cítrico de origen natural.
A su vez, Castro Aguirre comentó que la mermelada no contiene conservadores y es sometida durante todo el proceso a pruebas
microbiológicas para obtener un producto inocuo.
Refirió que en la etapa final es sometida a un proceso de pasteurización, lo que permite que aún sin conservadores se mantenga
en buen estado por seis meses.
Por sus características, la mermelada puede considerarse como un postre nutritivo, pues realizamos pruebas sensoriales y los
comentarios fueron halagadores, ya que tuvo un nivel de aceptación excelente, concluyó.
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